Seit bald fünf Jahren betreiben die Geschwister Viktoria und Dominik Edlinger das SeeSushi im familieneigenen Hotel in Strobl. Jetzt bringen sie ihr kulinarisches Konzept – Sushi mit heimischem Süßwasserfisch – in die Bundeshauptstadt. Dabei geht es dem Geschwisterpaar allerdings weniger um das Expandieren als um einen Schritt in Richtung Bewusstsein. Sie verbinden altes Wissen mit neuem Denken – mit dem Anspruch, die Zukunft zu sein. Gestalterische Unterstützung fanden die beiden bei UNYKAT, den Interior Designern aus Wels.
Das SeeSushi im Bergrose Hideaway ist längst kein Geheimtipp mehr – es ist das gelungene Ergebnis einer Reise, die von der Tourismusschule in Klessheim bis nach Japan und New York führte. Währenddessen entstanden nicht nur Techniken, sondern auch eine Haltung: Respekt vor dem Produkt, bewusster Umgang mit Lebensmitteln und der Wunsch, Genuss mit Verantwortung zu verbinden. Zurück in der Heimat, lies Dominik Edlinger mit seiner Schwester Viktoria die Vision zum Leben erwachen und das Know-how klassischer Gastronomie mit innovativen Ideen verschmelzen. Im Hotel Bergrose Hideaway in Strobl am Wolfgangsee zelebrieren die Geschwister seither japanische Izakaya-Küche mit Twist:
„SeeSushi war nie als Restaurant oder Business gedacht. Unser anfänglicher Gedanke war, den Menschen zu zeigen, wie wertvoll es ist, was wir alles haben. Dabei ging es nicht nur um Fisch oder Sushi. Es geht darum zu schätzen und zu erkennen, was wir alles haben und dankbar dafür zu sein.“
Die Geschwister Edlinger
Seeklar, dass SeeSushi auch in den angebotenen Workshops ein großes Thema ist.
| Expansion nach Wien |
Nach dem erfolgreichen Start in Strobl folgte im Dezember 2024 unter Pächter und Geschäftsführer Markus Jager der nächste Schritt – die Eröffnung des SeeSushi im Palais Ferstel. Und dennoch: das neue SeeSushi im 1. Bezirk ist nicht als Nachbau zu verstehen, das Konzept wurde dem neuen Standort und seinen Zielgruppen angepasst. Das Lokal im wunderschönen Palais Ferstel ist kompakter und liegt zugleich äußert zentral. Der Fokus wurde, und das ist etwa der Lage mit vielen Büros rundherum geschuldet, auf Takeaway. Man kann aber dennoch – ganz casual – im Restaurant essen. Auf den acht Sitzplätzen im Innenraum, zwischen japanischen Stilelementen, Naturfarben und Gitterverkleidungen, genießen Gäste einen freien Blick in die offene Küche, während in der Passage 17 weitere Plätze angeboten werden. Ob nun im Restaurant, unter Heizschwammerln in der Passage oder zum Mitnehmen – SeeSushi ist die neue Anlaufstelle für Mittagspausen, den ein oder anderen Nachmittagssnack to go oder After-Work-Drinks & Rolls.
| Japanisch-alpine Fusionsküche |
Sushi verlangt oft große Fische – diese werden allerdings kaum noch produziert. Die Suche nach passenden Lieferketten gestaltete sich entsprechend aufwendig. Ein weiterer Grund, weshalb das Geschwisterpaar auf heimische Süßwasserfische aus nachhaltiger Zucht setzt. Viele davon wachsen über Jahre in heimischen Gebieten heran, bevor sie auf die Teller kommen. Denn echte Nachhaltigkeit braucht Zeit. Und der Gast darf wissen und erkennen, welch besonderes Lebensmittel er da genießt. Anstelle von Lachs, Thunfisch und Makrele treten die Lachsforelle vom Mondsee, der Saibling aus Aussee und die White Panther Gebirgsgarnelen aus der Steiermark. Serviert wird in kleinen Gerichten, ähnlich wie Tapas. Auf der Karte zu finden: Signature Dishes, Nigiris, Sashimis, Rolls, Makis und ein paar Desserts. Zudem gibt es keine klassische Menüfolge, sondern viele mittelgroße Speisen, die sich frei kombinieren lassen und auf Bestellung frisch zubereitet werden.
„Wir machen das nicht aus wirtschaftlichen Expansionsgründen, sondern weil wir glauben, dass junge, motivierte Gastronomen Meilensteine setzen müssen, um die Branche attraktiv zu halten.“
Die Geschwister Edlinger
Das verdient Applaus!
SeeSushi im Palais Ferstel
Familie Edlinger
Ferstel Passage
A-1010 Wien
tel: +43 660 4337766
