Lang, lang ist es her, dass hier im Hotel hinter der Grindelwalder Kirche Urlauber ein- und ausgegangen sind. Am 22. Dezember 2022 war es schließlich nach zwölf Jahren wieder so weit! Erste Gäste bewunderten die Kombination aus Tradition, schlichter Eleganz und anspruchsvollem Nachhaltigkeitsdenken – in Form des kleinen, feinen Hotels Fiescherblick mit 19 eleganten Zimmern und einem öffentlichen Restaurant samt Terrasse, wo saisonal angepasste Speisen mit möglichst regionalen Produkten kredenzt werden.
Die Brüder Matthias und Lars Michel sind die Gastgeber im neuen Hotel Fiescherblick. Im benachbarten Hotel Gletschergarten aufgewachsen, wissen sie ganz genau, worauf es ankommt – für die Gäste, die Mitarbeitenden als auch die Einheimischen. Ihr Hotelkonzept beruht auf einer starken Persönlichkeit, dem Bewusstsein für zukunftsorientierte Nachhaltigkeit, die Region und die Menschen. So wurde möglichst viel von der Bausubstanz erhalten und regionale Firmen wurden bevorzugt.
Im laufenden Hotel- und Restaurantbetrieb setzen die Gebrüder ebenso auf Regionalität, CO2-neutrale Beheizung via lokalem Fernheizwerk Holzwärme Grindelwald sowie zeitgemäße Arbeitsbedingungen abseits der klassischen Arbeitsmodelle. Optisch wurde nichts kopiert, die von den Eltern vorgelebte herzliche Gastfreundschaft wird aber auch unter neuem Dach von den jungen Michels weitergeführt.
In der Lobby, den 19 Zimmern und dem öffentlichen Restaurant des neuen Boutique-Hotels Fiescherblick verbindet sich Grindelwalder Tradition mit skandinavischer Einfachheit. Natürliche Farben und Materialien erden und vermitteln das Gefühl des Heimkommens. Der Ausblick auf die umliegenden Berge, die Kirche und das Heimatmuseum rundet den Aufenthalt ab.
Für die Küche des öffentlichen Restaurants konnte Aurélien Mettler gewonnen werden. Der in Matten aufgewachsene Chefkoch blickt auf von Gault&Millau ausgezeichnete Stationen in der Schweiz zurück. Zudem geprägt ist seine ehrliche, saisonal wechselnde Karte von der französischen Esskultur seiner Großeltern und seinen kulinarischen Reisen nach Skandinavien, Japan und Kalifornien. Voller Leidenschaft, Präzision und mit besonderer Produktorientierung bekocht er im Restaurant Fiescherblick samt schöner Terrasse Gäste wie Einheimische. „Qualität und Regionalität stehen für mich an oberster Stelle“, sagt Mettler.
Die Weinkarte wiederum wurde von Lars Michel zusammengestellt. Besonderen Stellenwert genießen dabei sowohl Klassiker als auch besondere Trouvaillen aus der Region und der Welt.
„Hinter der Kirche“ hat sich einiges getan. Nach zwölf Jahren Leerstand und in gut zwei Jahren des Tüftelns und Bauens entstand hier ein Hotel mit Schweizer Tradition und nordischer Eleganz.
Hotel & Restaurant Fiescherblick
Familie Michel
Dorfstrasse 203
CH-3818 Grindelwald
tel: +41 33 853 18 81
