Prämiert mit dem CEFoodCycle-Award: Von Gregor Wenter, Mattia Baroni und Stephanie Lüpold gegründet, hat das Südtiroler Start-up Garum sechs Jahre in die Produktentwicklung investiert, um durch Fermentation eine nachhaltige, gesunde Würzzutat für Gastronomie und Industrie herzustellen, die Kochsalz, industrielle Brühen und Zucker ersetzt und als natürlicher Geschmacksverstärker wirkt. Verwendet werden dafür Nebenprodukte: Molke, die bei der Käse-Herstellung anfällt, oder auch Gemüse, das wegen seines Aussehens nicht verkauft werden kann. Fünf Garum-Produkte werden angeboten, von Milch und Gemüse bis zu Fisch, Geflügel und Rindfleisch. Für die Produktion werden jährlich bis zu 250.000 Kilogramm Nebenprodukte verwendet, die sonst im Abfall landen würden.
Garum – Start-up macht Nebenprodukte zu Geschmacksstars
